第74章 婚礼三（2/2）
作者：老三家老三
样，乌鸡的做法也多了去了。
老蔡虽然还不太确定叶秋叶要做什么菜，不过心中对叶秋叶挑的这些食材却是呲之以鼻。
除了那道清蒸龙虾以外，其他的都是家常便菜，在今天这种场合实在是有些上不了台面。
这么高规格的喜宴就得挑选那些珍贵食材那才够排场够面子，就您挑的这些食材，充其量也就是路边摊的水平。
不过这位林厝合最尊贵的女婿挑选食材还真是够挑剔的，满满一筐荷兰豆他只挑出来一盘，别说他挑选出来的每根荷兰豆都是不老不嫩恰好是最丰满的时候，细数一下每根荷兰豆都是八个豆，个头大小也完全一样，一眼看去确实要比随手抓来的混搭要赏心悦目的多。
叶秋叶也不废话，亲自动手改刀，手脚麻利的抓起几个调料瓶调制了一碗料汁，随后将挑选出来的那把小葱掐头去尾截下一段剖开改成细细的葱丝寸段装到一个料盆里，余下的小葱葱青直接切成了葱花，直接撒在了那盆豆腐上，葱白也是切成了寸段放到料盆里备用。
看着叶秋叶行云流水一般的动作，老蔡暗暗点了点头。
别说，这金龟婿的基本功还挺扎实，现在最少已经是一个合格的配菜工了。
围观的众人中就数林向南对叶秋叶的厨艺最有信心，他见叶秋叶把切好的小葱洒在豆腐上，忍不住笑呵呵的问道：“你这是打算用小葱拌豆腐来糊弄咱老爷子啊？”
正忙着给酸菜去筋的叶秋叶头也不抬的说道：“麻烦哪位师傅把龙虾拿过来，蒸好了。”
老蔡急忙指使杀鱼工去蒸柜把龙虾端过来，刚才全部注意力都放在叶秋叶身上了，早就已经忘了蒸龙虾这事儿，没想到叶秋叶自己还默记着时间。
蒸好的龙虾摆在叶秋叶面前，造型摆的不错，虾头高耸，两根长须向后弯曲正好支撑到鱼盘最后，已经开背的龙虾背部绽开露出里面白皙的虾肉，散发着一股浓郁的海鲜清香。
叶秋叶回手将那碗调好的料汁倒进锅里，一个猛火煮沸，膝盖轻磕煤气开关收火，端锅转身将依旧沸腾的料汁倾倒在虾肉上，转身洗锅烧油头也不回的说道：“一次性手套给我一只。”
酒店后厨都备有一次性手套，不过除了凉菜间以外其他岗位很少使用，嫌麻烦，反正也没有客人能看到，厨师们已经习惯了怎么方便怎么来。
戴上手套，叶秋叶从料盆里抓出切好的那一缕葱丝洒在虾肉上，转身从油锅中舀出半勺热油，滋啦一声浇在了葱丝上，开口说道：“好了，上菜。”
一旁早已待命的打荷领班手脚麻利的将浇好油的龙虾端到托盘上，他刚准备端走，老蔡一把拉住了他，陪笑冲着已经端起那盆豆腐的叶秋叶问道：“叶师傅，我能不能试一下，你放心我不会破坏造型。”
叶秋叶捏起一小撮盐均匀的洒在豆腐上，冲着老蔡笑道：“蔡师傅是厨师长，对厨房出来的每道菜都有把关的责任，你当然可以尝一下，在不显眼的位置挖点虾肉也没问题。”
老蔡呵呵一笑，从工作服上衣口袋中拿出他专用的试菜勺，用纸巾擦了一下将勺尖探入已经饱蘸了汤汁的龙虾肉中，抽出来时只带了薄薄的一层汤汁送进嘴里。
叶秋叶向料盆的豆腐上撒了一些味精水，直接用带着一次性手套的那只手抓着盆里的葱花和豆腐，笑眯眯的望着老蔡问道：“蔡师傅，味道怎么样，提点意见。”
叼着勺子还在细细品味的老蔡猛然清醒过来，吃惊的望着叶秋叶问道：“叶师傅，刚才你调料汁的时候我注意到你只用了白醋、食盐、鱼露和味精这几味调料，为什么你蒸出来的龙虾会比我们平常蒸出来的龙虾更鲜，而且味道也比我们蒸的更加醇正了。”
叶秋叶手上继续抓着豆腐，笑道：“其实主要还是你们的食材好，你们龙虾池里有七八只龙虾是野生的，野生龙虾运动量要比养殖龙虾运动量大，所以虾肉更加紧密，只要控制好蒸煮时间就可以最大程度的还原虾肉本来的鲜味，调的那些料汁不过是起到了一个激活的作用，这道菜的关键还是对蒸煮时间的控制，时间不足虾肉会没有熟透，时间超了又会造成虾肉发柴，按照你们这个蒸车提供的热量，八分钟刚刚好。”
老蔡冲着叶秋叶挑起了大拇指：“叶师傅厉害，我老蔡服了。”
一旁的林双喜忍不住伸手去抢老蔡手中的勺子，笑道：“我也试试小姑父的手艺。”
林向南在一旁笑呵呵的说道：“喜子过份了啊，你们这么多人你试一口他试一口，我看不用端上去这龙虾就只剩下壳了。”
林双喜尴尬的一笑收回勺子：“三叔批评的是，那谁，还不赶快送去传菜间，等会儿都凉了。”
叶秋叶微微一笑冲着打荷工吩咐道：“凉菜盘，谢谢。”
老蔡虽然还不太确定叶秋叶要做什么菜，不过心中对叶秋叶挑的这些食材却是呲之以鼻。
除了那道清蒸龙虾以外，其他的都是家常便菜，在今天这种场合实在是有些上不了台面。
这么高规格的喜宴就得挑选那些珍贵食材那才够排场够面子，就您挑的这些食材，充其量也就是路边摊的水平。
不过这位林厝合最尊贵的女婿挑选食材还真是够挑剔的，满满一筐荷兰豆他只挑出来一盘，别说他挑选出来的每根荷兰豆都是不老不嫩恰好是最丰满的时候，细数一下每根荷兰豆都是八个豆，个头大小也完全一样，一眼看去确实要比随手抓来的混搭要赏心悦目的多。
叶秋叶也不废话，亲自动手改刀，手脚麻利的抓起几个调料瓶调制了一碗料汁，随后将挑选出来的那把小葱掐头去尾截下一段剖开改成细细的葱丝寸段装到一个料盆里，余下的小葱葱青直接切成了葱花，直接撒在了那盆豆腐上，葱白也是切成了寸段放到料盆里备用。
看着叶秋叶行云流水一般的动作，老蔡暗暗点了点头。
别说，这金龟婿的基本功还挺扎实，现在最少已经是一个合格的配菜工了。
围观的众人中就数林向南对叶秋叶的厨艺最有信心，他见叶秋叶把切好的小葱洒在豆腐上，忍不住笑呵呵的问道：“你这是打算用小葱拌豆腐来糊弄咱老爷子啊？”
正忙着给酸菜去筋的叶秋叶头也不抬的说道：“麻烦哪位师傅把龙虾拿过来，蒸好了。”
老蔡急忙指使杀鱼工去蒸柜把龙虾端过来，刚才全部注意力都放在叶秋叶身上了，早就已经忘了蒸龙虾这事儿，没想到叶秋叶自己还默记着时间。
蒸好的龙虾摆在叶秋叶面前，造型摆的不错，虾头高耸，两根长须向后弯曲正好支撑到鱼盘最后，已经开背的龙虾背部绽开露出里面白皙的虾肉，散发着一股浓郁的海鲜清香。
叶秋叶回手将那碗调好的料汁倒进锅里，一个猛火煮沸，膝盖轻磕煤气开关收火，端锅转身将依旧沸腾的料汁倾倒在虾肉上，转身洗锅烧油头也不回的说道：“一次性手套给我一只。”
酒店后厨都备有一次性手套，不过除了凉菜间以外其他岗位很少使用，嫌麻烦，反正也没有客人能看到，厨师们已经习惯了怎么方便怎么来。
戴上手套，叶秋叶从料盆里抓出切好的那一缕葱丝洒在虾肉上，转身从油锅中舀出半勺热油，滋啦一声浇在了葱丝上，开口说道：“好了，上菜。”
一旁早已待命的打荷领班手脚麻利的将浇好油的龙虾端到托盘上，他刚准备端走，老蔡一把拉住了他，陪笑冲着已经端起那盆豆腐的叶秋叶问道：“叶师傅，我能不能试一下，你放心我不会破坏造型。”
叶秋叶捏起一小撮盐均匀的洒在豆腐上，冲着老蔡笑道：“蔡师傅是厨师长，对厨房出来的每道菜都有把关的责任，你当然可以尝一下，在不显眼的位置挖点虾肉也没问题。”
老蔡呵呵一笑，从工作服上衣口袋中拿出他专用的试菜勺，用纸巾擦了一下将勺尖探入已经饱蘸了汤汁的龙虾肉中，抽出来时只带了薄薄的一层汤汁送进嘴里。
叶秋叶向料盆的豆腐上撒了一些味精水，直接用带着一次性手套的那只手抓着盆里的葱花和豆腐，笑眯眯的望着老蔡问道：“蔡师傅，味道怎么样，提点意见。”
叼着勺子还在细细品味的老蔡猛然清醒过来，吃惊的望着叶秋叶问道：“叶师傅，刚才你调料汁的时候我注意到你只用了白醋、食盐、鱼露和味精这几味调料，为什么你蒸出来的龙虾会比我们平常蒸出来的龙虾更鲜，而且味道也比我们蒸的更加醇正了。”
叶秋叶手上继续抓着豆腐，笑道：“其实主要还是你们的食材好，你们龙虾池里有七八只龙虾是野生的，野生龙虾运动量要比养殖龙虾运动量大，所以虾肉更加紧密，只要控制好蒸煮时间就可以最大程度的还原虾肉本来的鲜味，调的那些料汁不过是起到了一个激活的作用，这道菜的关键还是对蒸煮时间的控制，时间不足虾肉会没有熟透，时间超了又会造成虾肉发柴，按照你们这个蒸车提供的热量，八分钟刚刚好。”
老蔡冲着叶秋叶挑起了大拇指：“叶师傅厉害，我老蔡服了。”
一旁的林双喜忍不住伸手去抢老蔡手中的勺子，笑道：“我也试试小姑父的手艺。”
林向南在一旁笑呵呵的说道：“喜子过份了啊，你们这么多人你试一口他试一口，我看不用端上去这龙虾就只剩下壳了。”
林双喜尴尬的一笑收回勺子：“三叔批评的是，那谁，还不赶快送去传菜间，等会儿都凉了。”
叶秋叶微微一笑冲着打荷工吩咐道：“凉菜盘，谢谢。”